Du département de l'Yonne à celui du Rhône, d'Auxerre aux portes de Lyon, nous sommes dans ce que nous appelons "la Grande Bourgogne". Celle-ci implique les vins de Bourgogne proprement dits mais aussi ceux de Chablis, du Mâconnais et du Beaujolais. Les vins blancs proviennent tous du cépage chardonnay (exception pour l'aligoté planté un peu partout en Bourgogne et du Sauvignon de Saint-Bris, à coté de Chablis) Les rouges sont produits avec du pinot noir, à l'exception du Passetoutgrains qui associe 1/3 de pinot noir et 2/3 de gamay et les vins de Mâcon et du Beaujolais qui sont issus exclusivement du cépage gamay. Les sous-régions: Les sous-régions peuvent être divisées en: 1) Chablis, 2) Côtes de Nuits, Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise, 3) le Mâconnais et le Beaujolais. Quand l'on évoque les grands vins français, on dresse souvent un parallèle entre les Bourgognes et le Bordeaux. Il faut dès lors savoir que la "Grande" Bourgogne (Beaujolais compris), compte 45.000 ha de vignes. Elle est donc bien plus petite que la région de Bordeaux qui, elle, réplique avec ses 115.000 ha. Outre le vignoble septentrional de Chablis, les vignes bourguignonnes s'étendent sur une mince bande allant de 200m à 15 km. Les appellations La Bourgogne viticole est compliquée à comprendre. Avec ce vignoble très morcelé, dû à une géologie complexe et variée, les appellations sont nombreuses. En Côte d'Or (qui réunit Côte de Nuits et Côte de Beaune) on compte plus de 100 AOC sur les 450 appellations d'origine contrôlées (AOC) de toute la France. Les vins de Bourgogne peuvent se classer en quatre catégories : Les "génériques": Dans les appellations génériques, le mot "Bourgogne" apparaît dans le libellé de son appellation. Il suit, soit du nom du cépage, exemple Bourgogne Aligoté, soit d'une précision géographique exemple "Bourgogne Hautes Côtes de Nuits" Les génériques peuvent provenir de l'ensemble de la Bourgogne. Les communales: Très facile à repérer, l'appellation communale est réduite à sa simple expression car elle ne mentionne que la commune, exemples : Beaune, Meursault, Nuits Saint Georges ou Chablis. Les Premiers Crus: Ces vins proviennent de raisins plantés sur certaines parcelles, "lieux-dits". En Bourgogne, cela s'appelle un "climat". Les climats sont situés à l'intérieur d'une aire communale. Le nom de la commune précède le nom du lieu-dit, exemple: Beaune, Cent Vignes. Les grands crus: certaines parcelles, dans certains villages, ont le droit de porter une appellation propre. Dans ce cas, on ne mentionne plus, sur l'étiquette, le nom du village qui s'efface devant celui du grand cru : exemple, Corton-Charlemagne, Bonnes Mares ou Clos Vougeot.

Les régions         Chablis Beaujolais et Mâconnais Côte de Nuits/de Beaune/Châlonnaise