La Champagne Bénéficiant d'un climat très septentrional et d'un sol crayeux, la Champagne produit le plus célèbre vin mousseux du monde avec seulement trois cépages : le chardonnay, qui permet d'obtenir volume et expression au vieillissement ; le pinot noir, qui apporte de la structure ; le pinot meunier, cépage le moins cher qui sert à élaborer des champagnes "premier prix". Il a fallu que la célèbre technique de Don Pérignon soit quelque peu perfectionnée par la veuve Poncardin pour arriver à ce que l'on nomme "Méthode Champenoise". La Méthode Champenoise (Méthode Traditionnelle) Le vin régional est vinifié comme un vin blanc sec normal. En raison de la localisation septentrionale de la Champagne, ce vin contient peu de degrés d'alcool. Après la vinification, on stocke le vin afin de constituer une réserve suffisante pour assembler le vin de base. Pour une marque définie, celui-ci doit toujours avoir le même goût. Jouant ainsi sur plusieurs années, avec plusieurs vins mélangés, le vin de base est additionné d'une liqueur de dosage contenant du sucre fermentescible. L'ensemble est mis dans une bouteille solide et bien bouchée. Le vin repose des mois et fait sa prise de mousse. Toute la difficulté consiste alors à retirer les lies de levures mortes enfermées dans la bouteille sous pression. On place les bouteilles sur pupitre et on les remue pour faire avancer, en spirale, jour après jour, la lie de vin vers le bouchon. Une fois la bouteille à l'envers, lie en dessous, on va soigneusement la dégorger, c'est-à-dire faire sauter le bouchon pour expulser la lie, en essayant de ne pas perdre trop de vin mousseux. La bouteille maintenant ouverte, on y ajoute une liqueur d'expédition (chaque maison a sa recette) pour donner la touche finale à la marque. Il ne reste alors plus qu'à boucher, museler, coiffer et étiqueter la bouteille. D'après la région d'élaboration et l'appartennance à une appellation d'orrigine contrôlée, le mousseux élaboré par la méthode traditionnelle peut porter les noms suivants : Champagne, si le raisin est issu de Champagne, Crémant de Bourgogne, provenant exclusivement de Bourgogne, mais il existe aussi le Crémant de Loire, le Crémant d'Alsace,... et enfin la Blanquette de Limoux ou la Clairette de Die. A coté des ces "A.O.C." il l existe des Méthodes Traditionnelles qui font plus état de leur marques que de l'orrigine du raisin dont ils sont issu: Bernard Massard, Freixenet, Cordoniu, ou Jacques de Luze sont fait de raisins provenant d'Italie, d'Espagne ou du Luxembourg. Vins Mousseux Contrairement à ces Crémants, Champagnes ou autres méthodes traditionnelles de marques, certains vins peuvent faire leur deuxième fermentation en grandes cuves rondes qui résistent à la pression. Le dégorgeage est alors remplacé par une filtration sous pression. Le produit fini sera un vin mousseux. Les Vins Gazéifiés Enfin, il existe un procédé fort peu onéreux qui consiste à faire passer un vin blanc tranquille dans une ligne de production de limonade. On parlera alors de vin gazéifié. Ces vins, très présents en grande distribution française et peu présents (heureusement) en Belgique portent souvent un bouchon en plastic.

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