L'Union coopérative de Foncalieu est située au domaine de Corneille à Arzens, un village d'à peine 1000 habitants adossé au massif de la Malepère en plein pays Cathare à 10 km à l'ouest de Carcassonne. Mais cette " union " regroupe en fait plusieurs autres caves qui permettent de sélectionner au mieux les produits de façon à adapter les produits aux besoins.