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L'histoire de cette grande Maison de Beaune remonte au début du XVIIIème siècle. Liée à l'évolution des vins de cette région prestigieuse, elle demeure, aujourd'hui encore, parmi les références dans la famille des "négociants-éleveurs" bourguignons dont la vocation est d'acheter le vin jeune et de le rendre adulte.
Michel Bouchard était était marchand de toiles dans le Dauphiné, près de Grenoble. Il traversait souvent la Bourgogne, remontant vers le nord (et notamment vers la Belgique) pour ses affaires. Il ramenait régulièrement des bouteilles de Bourgogne à ses bons clients… En 1750, il prit une grande décision : arrêter le commerce de toiles pour celui du vin! Il s'établit alors à Beaune et fonda avec son fils Joseph, la Maison Bouchard Aîné et Fils.
Le travail de vinificateur, négociant et d'éleveur se perpétue maintenant avec Antoine Dupré. Jeune œnologue talentueux, il va donner de la poésie dans les vins de la maison.
De par son métier de négociant-éleveur, Bouchard Aîné et Fils se doit connaître ce vignoble varié, les différents travaux du vigneron, la qualité des vendanges et des vinifications… Autant d'éléments et d'activités que l'on suit de très près avant de procéder à la sélection et aux achats soit de jeunes vins soit carrément de vendanges. Bouchard Aîné n'est pas seulement un négociant-éleveur car il vinifie de l'or au centre de vinification de Meursault (pour les blancs provenant du triangle d'or) et également au tout nouveau centre de vinification de Bouchard Aîné à Beaune (pour les rouges) Ensuite, les vins sont élevés en fûts de chêne dans les caves de l'hôtel du Conseillé du Roy, situé au 4, boulevard Foch à Beaune. Prenez contact avec nous par e-mail, vous serez les bienvenus car les caves ont été spécialement aménagées pour une visite didactique très intéressante.
La Cuvée Signature est l'exception de l'exception : Il nous arrive d'être parfois déçu par la qualité d'un Bourgogne qu'on paye parfois très cher. Ici, Pour cette gamme signature, Bouchard Aîné & Fils tient le contrôle de A à Z et s'engage à ce que ce ne soit jamais le cas!
Bouchard Aîné & fils et son viticulteur Antoine Dupré isolent quelques coups de cœur parmi la large gamme.
Antoine Dupré: « Avec cette gamme d'exception « Signature » , , j'ai voulu prouver que le métier de négociant peut parfaitement intégrer - et c'est le cas ici - d'autres facettes de la production tel que les vendanges, la vinification et l'élevage des vins. La gamme " Signature " est à l'image de ma philosophie pour Bouchard Aîné & Fils : La meilleur qualité uniquement, la rigueur pour l'excellence et de la typicité dans le style. C'est l'exigence de notre signature. Les vendanges manuelles sont apportées dans des caisses percées de 20 kg seulement, après agrément, nous opérons au tri.
Les grappes entières de Chardonnay sont pressurées par notre presse pneumatique pour ne faire écouler que les jus digne du triangle d'Or. La lente fermentation s'élabore en barriques de chêne de l'Allier des Vosges et de la Nièvre. Quant au Pinot Noir, il est éraflé à 100% puis légèrement foulée et introduit en foudre de bois. Une macération à froid de 3 jours précède une fermentation alcoolique de 12 à 16 jours selon les vins. Pendant cette étape l'on pige manuellement deux fois par jour pour terminer la fermentation à chaud (32-34°C) Ensuite l'on décuve le vin de goutte et obtenons les vins de presse par pressurage des marcs. Ces jus sélectionnés et assemblés et le jeune vin loge ensuite en fûts de l'Allier, des Vosges et de la Nièvre pendant 15 mois.
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