In het golvende landschap van Entre-deux-Mers liggen de wijngaarden op de hellingen temidden van de vele Romaanse kerken die de versterkte dorpen (bastides) rijk zijn. La Sauve is het dorp van Château de Fontenille maar ook van een magnifieke Romaanse abdijkerk uit de tiende eeuw.

Stéphane Defraisne, van Belgische oorsprong, ging als jongeling in 1988 stages lopen in de streek van Bordeaux. Hij besliste oenologie te studeren en kocht zijn Château daterend uit de periode van de Directoire ( einde van de 18de eeuw). Momenteel beschikt het Château over 25 ha wijngaarden waarvan 5 ha beplant met witte druivensoorten en waarvan 20 Ha aan de rode wijn zijn gewijd. Naast de onberispelijke kwaliteit van dit Château, dikwijls bekroond in wedstrijden, is er de originele productie van een clairet (rosé-wijn) van 100% Cabernet-Franc.