Van het departement van de Yonne tot dit van de Rhone, van Auxerre tot aan de poorten van Lyon bevinden we ons in wat men "groot Bourgogne" noemt, hetgeen niet alleen op de eigenlijke Bourgognewijnen maar ook op die van Chablis, Mâconnais en Beaujolais. De witte wijnen komen voort van de Chardonnay (uitgezonderd de "Aligoté" die erg verspreid aangeplant is in Bourgogne en de Sauvignon de Saint Bris uit Saint Bris-le-Vineux naast Chablis). De rode wordt gemaakt van de Pinot Noir met uitzondering van de Passe-tout-grains die 1/3 Pinot Noir mengt met 2/3 Gamay en de wijnen van Macon en van Beaujolais waarvoor uitsluitend Gamay gebruikt wordt. Subregio's De subregio's kunnen onderverdeeld worden in : 1) Chablis, 2) Côtes de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, 3) de Mâconnais en de Beaujolais. Als men over de grote Franse wijnen spreekt wordt nogal eens een parallel getrokken tussen de Bourgogne en de streek van Bordeaux. Men moet echter weten dat het "Groot" Bourgogne (Beaujolais inbegrepen) met zijn 45.000 ha wijngaarden aanzienlijk kleiner is dan de 115.000 ha grote Bordeaux. Afgezien van de noordelijke wijnregio Chablis, strekken de wijngaarden van Bourgogne zich uit over een smalle strook die niet breder is dan 15 km (en soms maar 200m bedraagt). 450 "appelations d'origine controlée" De wijnstreek Bourgogne is ingewikkeld om te begrijpen. Omwille van een complexe en gevarieerde geologie, is de wijnregio erg verbrokkeld en zijn de "appelations" talrijk,vooral in de Côte d'Or ( die de Côtes de Nuits en de Côte de Beaune omvat). Meer dan 100 van de ongeveer 450 "appelations d'origine controlée" (AOC) van Frankrijk zijn Bourgondisch … waarvan 90% alleen al in de Côtes de Nuits en de Beaune. De Bourgognewijnen kunnen in vier categoriëen ondergebracht worden: De "generieke appellaties": hier verschijnt slechts de naam "Bourgogne" op het etiket, gevolgd door de naam van de druivensoort (bijv. Bourgogne Aligoté) of door een geografische omschrijving (bijv. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits). Generieke wijnen komen uit heel de Bourgognestreek. De "gemeentelijke appellaties": Eenvoudig te onthouden : hier verwijst de benaming gewoonweg naar de gemeente, bijv. Beaune, Meursault, Nuits St. Georges of Chablis. De "premiers crus": deze wijnen komen zijn gemaakt met druiven uit specifieke percelen of " lieux-dits " (in Bourgogne wordt dit een " climat " genoemd) in de schoot van een gemeente. De naam van de gemeente wordt gevolgd door de "lieux-dit" vb. Beaune Cent Vignes. De "Grands Crus" : specifieke percelen in bepaalde dorpen hebben het recht een eigen appellatie te voeren. In die gevallen ruimt de gemeentenaam plaats voor die van de "grand cru", bijv. Corton-Charlemagne, Clos Vougeot of Bonnes Mares.

De streken         Chablis Beaujolais et Mâconnais Côte de Nuits/de Beaune/Châlonnaise