De geschiedenis van dit befaamde Maison de Beaune gaat terug tot het begin van de 18de eeuw en is onlosmakelijk verbonden met de evolutie van de wijnen uit deze prestigieuze streek. Zodoende geldt de traditie ook vandaag nog als één der referenties bij de familie der "negociant-éleveurs" van Bourgogne, die als roeping heeft jonge wijn te kopen en deze volwassen te maken.

Als stoffenhandelaar in de Dauphiné bij Grenoble doorkruiste Michel Bouchard was dikwijls de Bourgogne op zijn zakenreizen naar het noorden, ondermeer naar België. Hij bracht regelmatig flessen Bourgognewijn mee voor zijn goede klanten …. die er steeds meer en meer naar vroegen. In 1750 nam hij een zware beslissing: hij zette zijn handel volledig stop en schakelde om naar de wijn! Hij vestigde zich te Beaune en stichtte samen met zijn zoon Joseph het huis Bouchard Ainé et Fils.

Het werk van de "Négociant-Eleveur". Als négociant-éleveur, is het huis Bouchard Ainé et Fils het aan zichzelf verplicht te beschikken over een perfecte en parate kennis van deze gevarieerde wijnstreek evenals van de verschillende taken van de wijnboer, de kwaliteit van de oogsten en het vinificatieproces. Evenveel elementen en aktiviteiten die van zeer dichtbij moeten gevolgd worden alvorens tot de selectie en de aankoop over te gaan. In de kelders van het hotel Conseillé du Roy in Santenay, dat toebehoort aan Bouchard en gelegen is op de boulevard Foch nr.4 te Beaune, liggen de grootste wijnen in eiken vaten te rijpen. Alle wijnen worden regelmatig geproefd teneinde hun evolutie te volgen. Neem gerust contact op met ons via e-mail want de kelders zijn speciaal ingericht voor een didactische rondleiding.

Cuvée Signature, de uitzondering op de uitzondering

Soms worden wij teleurgesteld door een Bourgogne waarvoor wij tog de prijs betaald hebben. Bij deze 'Signatures', waar Bouchard Aîné & Fils van A tot Z onder controle heeft, staan zij borg dat dit nooit het geval zal zijn!

Bouchard Aîné & Fils en hun oenoloog, Laurent Mairet, houden een paar hartendieven achter uit het brede gamma. De druiven worden met de meeste zorg geoogst, vervolgens te Beaune, in de kelders van Bouchard Aîné & Fils, gevinifieerd, uitgebouwd en gebotteld zonder collage of filtering.

Laurent Mairet: "Met dit uitzonderlijk gamma, dat de 21ste eeuw inluidt, heb ik willen bewijzen dat het beroep van négociant zich, zoals hier, kan integreren met andere facetten van de productie zoals de oogst, de vinificatie en de uitbouw van de wijnen. Het gamma "Signature" vertaalt mijn filosofie voor Bouchard Aîné & Fils: alleen de beste kwaliteit en typiciteit als stijl. Dit is de vereiste voor onze "Signature". De met de hand geplukte druiven worden aangebracht in geventileerde kistjes van slechts 20 kg. Na goedkeuring gaan wij over tot het sorteren.

Slechts de onbeschadigde trossen gaan in de pneumatische pers, want we willen enkel sappel die de Gouden Driehoek waardig zijn. De trage gisting verloopt in eiken barriques. De eik is afkomstig van Allier, Nevers en de Vogezen. De Pinot Noir wordt 100% afgerist, lichtjes gekneusd en dan overgebracht in houten vinificatiekuipen. Gedurende drie dagen ondergaan de druiven dan een koude maceratie, waarna de alcoholische gisting start, gaande van 12 tot 16 dagen, volgens het wijntype. In die faze wordt tweemaal daags de drijvende koek met de hand ondergedompeld om te eindigen met een warme gisting bij 32 tot 34°C. De jonge druppelwijn wordt dan ontkuipt en overgeheveld. De perswijn ontstaat uit de persing van de overgebleven marc. Eens geselecteerd en geassembleerd, vormen deze sappen de jonge wijn die dan 15 maanden gaar rusten op eiken vaten uit Allier, de Vogezen en Nevers.

Het gamma "Signature":

Het gamma "Signature" omvat 4 wijnen van een uitzonderlijke kwaliteit-prijsvrhouding en die voor veel genot zorgen.