BTW: BE 558.799.281
De ChampagneDe gunstige noordelijke ligging en de krijtbodem dragen ertoe bij dat in de Champagne de beroemdste schuimwijn van de wereld wordt geproduceerd, en dit op basis van slechts drie druivensoorten: de Chardonnay die voor het volume en het rouderingspotentieel zorgt, de Pinot Noir die structuur bijbrengt, en de Pinot Meunier, de goedkoopste, die gebruikt wordt voor de productie van champagne "premier prix". De bekende techniek van Dom Pérignon, verbeterd door de weduwe Ponsardin hebben tot de "méthode Champenoise" geleid.  De Méthode Champenoise. (Méthode Traditionnelle)
|
|
De streekwijn wordt zoals een normale droge wijn gevinifieerd. De noordelijke ligging van Champagne zorgt voor wijnen met een laag alcoholgehalte. Deze stille wijn wordt opgeslagen om voldoende voorraad op te bouwen voor de aanmaak van de basiswijn. De basiswijn voor eenzelfde merk moet ook steeds dezelfde smaak hebben. Uit de opgeslagen voorraden van verschillende jaren worden wijnen gemengd tot basiswijn, waaraan men vervolgens een dosagelikeur toevoegt die vergistbare suikers bevat. Dit geheel wordt in een stevige en goed afgesloten fles ondergebracht. De wijn rust vervolgens maandenlang en verwerft ondertussen zijn schuim. De kunst bestaat erin, nadien de resten te verwijderen van de dode gistcellen die in de fles, onder druk, gevangen zitten. Men plaatst de flessen op een pupiter met de stop naar beneden en beroert ze vervolgens elke dag een beetje zodat de gistresten (de "lie") geleidelijk en in spiraalvorm, naar de stop zakken. Als alle resten in de hals gezakt zijn, gaat men heel voorzichtig degorgeren, m.a.w. men gaat de stop van de fles laten ploffen waarbij de resten uitgestuwd worden (zonder teveel Champagne te verliezen). Eenmaal de fles geopend gaat men een "verzendingslikeur" toevoegen ( ieder huis heeft zijn eigen recept) om de finale smaaktoets aan de Champagne te geven. Er rest tenslotte enkel het kurken, het capsuleren en het etiketeren van de fles.