De geschiedenis van " les Aussičres " is nauw verbonden aan deze van de cisterciënzer abdij van Fontefroide. Het zijn inderdaad de monniken die vanaf de XI eeuw het woudachtige Europa van toen hebben omgetoverd tot het agrarisch Europa die wij vandaag kennen. De wijn die de monniken produceerden en verkochten, droeg bij aan de economie van de abdij. Tijdens het Concordaat werd het bezit van de kerk in beslag genomen door de Staat.
Aussičres werd vervolgens een gehucht met zijn werklieden en zijn school net zoals vele andere dorpjes in de Languedoc. Voor aan de vraag van de jaren 50 te beantwoorden, produceerde "les Aussičres", massa wijn aan lage prijzen en met een laag alcoholgehalte. In de jaren 80 werd het domein achtergelaten in een erbarmelijke toestand.

Door zijn uitzonderlijke ligging, zijn uniek karakter en zijn authentieke geschiedenis werd de Baron Eric de Rothschild volledig verleid door Aussičres. Hij nam het domein over met de gebouwen in ruďne en de percelen in braakligging. "Luister even naar de bomen, in deze wilde en natuurlijke landschap die een grote kracht en schoonheid uitstralen. U zult er misschien nog gregoriaanse zangen horen fluisteren." Hallucinerend!

Van 1999 tot 2004 heeft het team van de Domein Barons de Rothschild heel hard gewerkt voor het domein van 550 ha te rehabiliteren. Het gebouw beschikt nu over prachtig modern en technologisch materiaal en 158 ha wijngaarden zijn volledig herplant met edele druivenrassen. Eric Kolher, (de tweede man van Lafite) is nu definitief naar Narbonne verhuisd om zich totaal in te zetten voor dit domein. Met een zo rijke geschiedenis verwacht men een vrijgevige toekomst.